Pay de Pollo

¡Hola! son curiosas y divertidas las historias que me encuentro acerca del origen del Pay. Aquí les comparto un extracto. No olviden que estoy a sus ordenes para contestar sus preguntas o dudas. 


Ha estado en el mundo desde el 2000 A:C., en el tiempo de los egipcios, entre el 400 AC y el 600 AC, se cree que el pay fue llevado a Grecia, de donde se extendió a toda Roma, 
Los pays romanos eran algunas veces cocinados sobre superficies hechas con juncos o carrizos, cuyo propósito era sostener el relleno.
Los romanos deben haber extendido las noticias acerca del pay puesto que en diccionarios de Oxford se encuentra la palabra pay desde el siglo XIV. 
Una de las primeras recetas publicadas, hecha por los romanos fue el pay de centeno con queso de cabra y miel de abeja. 
Los pays de la antigüedad eran hechos predominantemente de carne. Aparecieron en Inglaterra alrededor del siglo XII, a la corteza del pay le llamaban "coffin" y en ese tiempo eran hechos más de corteza que de relleno. 
En los tiempos antiguos se acostumbraba hacer pays de carne de gallina y la patas se dejaban de fuera para usarse como asas para levantar el plato. 
Los primeros pays de frutas fueron hechos alrededor del siglo XV de nuestra era actual, y se cree que el primer pay de cereza fue hecho para la reina Isabel I. 
El pay vino a América con los primeros colonizadores, quienes los cocinaban en recipientes angostos y les llamaban "ataúdes" coffins, muy similar a la primera palabra inglesa usada para la corteza. 
Al principio, al igual que las cortezas hechas por los romanos de carrizo o junco, las cortezas de los pays solo servían para sostener el relleno y después eran desechadas. 
Fue hasta la revolución de los USA que se empezó a usar la palabra crust=corteza, en vez de coffin. 

PAY DE POLLO

Ingredientes para costra:
150 grs. Mantequilla sin sal
300 grs. Harina
1 ½ cda. Azùcar
½ cdta. De sal
1 cdta. Royal
2 yemas de huevo
1 huevo para barnizar
2 a 3 cdas. De agua o leche frìa

Ingredientes Relleno:
1 tza. Purè tomate
½ cebolla picada
1 cdas. Alcaparras picadas
3 cdas. Aceitunas
4 cdas. Almendras picadas
2 cdas. Perejil picado
3 cdas. Pasitas
¼ cdta. Pimienta
Sal al gusto
Aceite para freir, el necesario
Pechuga de pollo

Procedimiento para costra:
Se hace una fuente con la harina, se vacìa la mantequilla, royal, azùcar y sal. Se mezcla bien con la raspa y estribo (NO MANOS), se le agrega leche frìa, se mezcla quedando una pasta no compacta (pegajosita); se divide en dos. Con el rodillo se extiende una mitad (en medio de 2 plásticos) de ½ cm de grueso. Se coloca en el molde y se coce en blanco por 5 min. Se pone el relleno.
La otra mitad se trabaja igual y se ocupa para tapar el relleno, se barniza con el huevo, con un cuchillo se pica para q saque el vapor. Se hornea a 180ºc por 35 min. Aprox.

Procedimiento relleno:
Se sofríe el aceite, cebolla, morrón , aceituna, alcaparra, almendra, pasita, perejil. Se agrega el purè con ½ tza. De agua, pimienta, sal al gusto. Se agrega el pollo cocido Y deshebrado. Se deja hervir un poco y rectificamos de sal.