Torta de elote

****TORTA DE ELOTE

Ingredientes:
6 elotes semitiernos
5 huevos
1 barra de mantequilla
1 lata de leche condensada
½ cd. Canela en polvo
Canela en rajas
1 cdta. Polvo de hornear

Procedimiento:
1.- Desgranar elotes
2.- Vaciar en la licuadora el huevo, elotes, canela en polvo, leche condensada, mantequilla (puede ser derretida antes) y el polvo de hornear. Licuar perfectamente.
3.- Vaciar a un molde de 22 cm. Engrasado y enharinado e introducir los trocitos de canela en rajas.
4.- Hornear a 180ºc por 40 min. Aprox.

Gelatina de chocolate

Hola! Y preparándonos para la entrada a clases! Les dejo una recetita muy rica para endulzarle la vida a sus pekes ;) 

Ingredientes:
30 grs. Grenetina
500 ml. Agua fría
1/2 lata leche condensada
1/2 lata leche evaporada
250 grs. Azúcar
50 grs. Chocolate en polvo
Cerezas para decorar

Procedimiento:
1) hidratar la grenetina en la mitad del agua
2) hervir la otra mitad del agua con las leches, azúcar y el chocolate previamente disuelto en un poco de leche.
Cuando de el primer hervor, retirar del fuego y añadir la grenetina hidratada, mover hasta disolver completamente.
3) vaciar en molde y refrigerar. Una vez que haya endurecido, desmoldar y decorar con cerezas.

TIP
Como hidratar la grenetina: la vas añadiendo al agua fría en forma de lluvia, la revuelves que se disuelva bien y se irá hidratando, duplicará  su volumen y se pondrá dura. En ese momento la ponemos a baño maría a que se disuelva completamente y ya líquida la añadimos a nuestras mezclas que deberán estar calientes, revolviendo muy bien hasta que quede completamente integrada.

Pay de Pollo

¡Hola! son curiosas y divertidas las historias que me encuentro acerca del origen del Pay. Aquí les comparto un extracto. No olviden que estoy a sus ordenes para contestar sus preguntas o dudas. 


Ha estado en el mundo desde el 2000 A:C., en el tiempo de los egipcios, entre el 400 AC y el 600 AC, se cree que el pay fue llevado a Grecia, de donde se extendió a toda Roma, 
Los pays romanos eran algunas veces cocinados sobre superficies hechas con juncos o carrizos, cuyo propósito era sostener el relleno.
Los romanos deben haber extendido las noticias acerca del pay puesto que en diccionarios de Oxford se encuentra la palabra pay desde el siglo XIV. 
Una de las primeras recetas publicadas, hecha por los romanos fue el pay de centeno con queso de cabra y miel de abeja. 
Los pays de la antigüedad eran hechos predominantemente de carne. Aparecieron en Inglaterra alrededor del siglo XII, a la corteza del pay le llamaban "coffin" y en ese tiempo eran hechos más de corteza que de relleno. 
En los tiempos antiguos se acostumbraba hacer pays de carne de gallina y la patas se dejaban de fuera para usarse como asas para levantar el plato. 
Los primeros pays de frutas fueron hechos alrededor del siglo XV de nuestra era actual, y se cree que el primer pay de cereza fue hecho para la reina Isabel I. 
El pay vino a América con los primeros colonizadores, quienes los cocinaban en recipientes angostos y les llamaban "ataúdes" coffins, muy similar a la primera palabra inglesa usada para la corteza. 
Al principio, al igual que las cortezas hechas por los romanos de carrizo o junco, las cortezas de los pays solo servían para sostener el relleno y después eran desechadas. 
Fue hasta la revolución de los USA que se empezó a usar la palabra crust=corteza, en vez de coffin. 

PAY DE POLLO

Ingredientes para costra:
150 grs. Mantequilla sin sal
300 grs. Harina
1 ½ cda. Azùcar
½ cdta. De sal
1 cdta. Royal
2 yemas de huevo
1 huevo para barnizar
2 a 3 cdas. De agua o leche frìa

Ingredientes Relleno:
1 tza. Purè tomate
½ cebolla picada
1 cdas. Alcaparras picadas
3 cdas. Aceitunas
4 cdas. Almendras picadas
2 cdas. Perejil picado
3 cdas. Pasitas
¼ cdta. Pimienta
Sal al gusto
Aceite para freir, el necesario
Pechuga de pollo

Procedimiento para costra:
Se hace una fuente con la harina, se vacìa la mantequilla, royal, azùcar y sal. Se mezcla bien con la raspa y estribo (NO MANOS), se le agrega leche frìa, se mezcla quedando una pasta no compacta (pegajosita); se divide en dos. Con el rodillo se extiende una mitad (en medio de 2 plásticos) de ½ cm de grueso. Se coloca en el molde y se coce en blanco por 5 min. Se pone el relleno.
La otra mitad se trabaja igual y se ocupa para tapar el relleno, se barniza con el huevo, con un cuchillo se pica para q saque el vapor. Se hornea a 180ºc por 35 min. Aprox.

Procedimiento relleno:
Se sofríe el aceite, cebolla, morrón , aceituna, alcaparra, almendra, pasita, perejil. Se agrega el purè con ½ tza. De agua, pimienta, sal al gusto. Se agrega el pollo cocido Y deshebrado. Se deja hervir un poco y rectificamos de sal.

Polvorones de Naranja

¡Hola! Vamos a preparar Polvorones de Naranja. Revisando un poco sobre su origen me encuentro una historia simpática que les comparto:

Micaela Ruiz Téllez (1821-1904) también llamada "La Colchona" fue una mujer emprendedora que mejoró la receta del mantecado. 

Nació en Estepa en 1821. La colchona (apodada así por el alias de su ama de casa) se casó con un cosario que viajaba de Estepa a Córdoba. En aquella época, se hacían y regalaban los mantecados pero se estropeaban pronto. Para que los mantecados aguantaran sin estropearse todo el camino de Estepa a Córdoba se le ocurrió una idea: resecarlos. Resecándolos hacía que duraran más y los dejaba duros por fuera , pero tiernos por dentro asi se creo el polvoron . 
Hacia 1855, su marido empezó a venderlos en Córdoba y cada vez le pedían más, con lo que tuvieron que hacer la primera fábrica de mantecados de Estepa. Pronto empezaron a venderse rápido y a crearse más fábricas de mantecados en Estepa. Murió a los 83 años en 1904. 

El polvorón es muy similar al mantecado, siendo la almendra un ingrediente habitual en ambos. El mantecado tiene menos harina que el polvoron y es mucho más compacto (no se desmenuza con tanta facilidad).

Lo cierto es que en nuestro país hemos adoptado al polvoron como una pieza de repostería clásica.


POLVORONES DE NARANJA

Nivel de dificultad: Sencillo

Ingredientes:
500 grs. Harina
250 grs. Manteca
125 grs. Azùcar refinada
2 yemas de huevo
1 naranja (jugo)
1 cdta. Ralladura de naranja
10 gotas escencia naranja
½ cdta. Carbonato
200 grs. Azùcar glass
¼ harina por si hace falta

Procedimiento:
Se bate la manteca en un refractario junto con el azúcar hasta acremar. Se le agregan las yemas, el carbonato y la harina. Luego el jugo de naranja poco a poco. Se baja a la mesa, se forma una pasta uniforme que no quede pegajosa. Se extiende con el rodillo, se forman los polvorones de 1 cm. De grueso. Se acomodan en la charola engrasada y enharinada y se mete al horno caliente (150ºc por 20-25 min).
Cuando están listas se pasan por azúcar glass, se pulen bien  por ambos lados.

Recuerden que si tienen dudas o comentarios los pueden hacer directamente en la página principal del Blog en el formulario de contacto lado derecho debajo de mi foto :)

Besos

Recuerden que estaré contestando sus preguntas sobre tips de repostería en el blog de Tutis and Cakes. Si tomaste un curso con nosotros y tienes alguna pregunta, si no has tomado un curso y tienes preguntas, este es el canal para que aclaremos todas las dudas... solo de repostería y confitería.
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Gracias!

Mayo, un mes muy especial para todas nosotras. Y es que basta voltear al interior de nuestras familias, de nuestra religión o de nuestro país en su totalidad, siempre está presente esa figura legendaria, heroïca, valiente, amorosa y sabia, la madre.  

Nos encontramos a unos días del inicio de mayo, imagina la escena, mi equipo de trabajo, cinco mujeres muy talentosas y dedicadas por cierto, dando ideas de como podemos festejar de una manera diferente y mágica a las mamás veracruzanas. Surgieron muchas ideas, desde dar descuentos hasta lanzar versiones con temas que sirvieran de homenaje a las mamás. -¿Porqué no regalamos 100 cupckes? rápidamente esa idea llamó nuestra atención, alguien más dijo y ¿Porqué no 200? alguien más sugirió, y ¿Porqué no 1000? Claro! y ¿Porqué no? queremos algo único, jamás hecho, queremos que este festejo sea recordado por esas 1000 mamás a las que personalmente llevaremos un pequeño homenaje. Pusimos los detalles sobre la mesa, no podíamos esperar, lo haríamos por medio de nuestras amigas de Facebook, serían ellas quienes nos invitarían a sus trabajos a sus casas a donde estuvieran ellas y otras mamás. 

Al momento hemos repartido ya gran parte de los cupcakes de obsequio; aun nos queda trabajo por hacer, ha sido simplemente maravilloso el ver tantas sonrisas; esas sonrisas que provoca algo tan sencillo como un pedacito de pan y mucho cariño. 

Mayo en definitiva ha sido para nosotros un gran regalo, gracias a ti mamá. Muchas, muchas gracias. 

Volteado de Piña

Perdón por haber dejado tantos días sin publicar!!!
Les paso una recetita facilita y que no falla ;) A todos gusta!

Volteado de Piña.
Ingredientes del Pan:
200 grs. Harina
1 cd. Polvo para hornear
Una pizca de sal
4 huevos
200 grs. Azùcar refinada 
1 cdta. Vainilla
¾ tza. Leche caliente
1 barra mantequilla gloria de 90 grs
Ingredientes para el Baño:
¾ tza. Jugo jumex de piña (1 lata) 
Para el molde:
½ tza. De azùcar
¼ mantequilla para engrasar
1 lata de piña en almíbar
Cerezas
Procedimiento:
1)Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
2)Por separado batir huevos con el azùcar y vainilla hasta tener una mezcla espesa
3) incorpore a baja velocidad la harina alternando con la  leche caliente y la mantequilla (no màs de 3 tantos) y seguir batiendo por no màs de 3 min.
4) Se vacìa esta mezcla al molde que estarà engrasado, espolvoreado de azùcar y con las piñas y cerezas acomodadas al fondo
5) Horneamos por 35 min. A 180ºc aprox.
6) Una vez cocido, retire del horno y vacìe sobre el pan el jugo de piña y espere dejando   reposar 5 min.  Antes de desmoldar el pan.
Notas: la piña debe ir bien seca

Gelatina de Rompope

Hola! Les comparto una deliciosa receta que a mis clientes encanta :)

Ingredientes:

1 lt de leche

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

4 cdas. De grenetina

1/2 tza. De agua fría

Azúcar

250 ml. Rompope

Procedimiento:

1) Verter las leches en una olla y ponerlas a la lumbre a que estén bien calientes (cuidar que no se quemen)

2) hidratar la grenetina en el agua fría y disolverla a baño maría

3) cuando las leches estén bien calientes, quitar del fuego y añadir la grenetina líquida. Integrar muy bien.

4) dejar enfriar, añadir el rompope e integrar perfectamente (no echen el rompope cuando las leches estén calientes pues se corta) Verificar lo dulce y de ser necesario, añadir un poco de azúcar, disolverla bien. 

5) vaciar en el molde y meter al refri unas horas a que cuaje  

6) desmoldar y decorar

Ahora si, a disfrutar mmmm

Tip: Ingredientes de calidad

Recuerda utilizar ingredientes de excelente calidad. Esta va a ser la diferencia de tu producto. Por ejemplo, en mi caso, yo utilizo para mis recetas cocoa Hersheys, nunca de la genérica, aunque cueste la cuarta parte. Otro ejemplo, la mantequilla, siempre busco una que tenga consistencia cremosa y sepa a mantequilla porque es mantequilla ;) alguna marca? la mantequilla Gloria. O para los pasteles de 3 leches, todas mis leches son de primera (nestlé, carnation, mediacrema San Marcos, leche lala o alpura). Cuando haces productos para vender, muchas veces tienes la tentación de cambiar tus ingredientes por otros más económicos y que te dicen son de igual calidad, mmm, nunca lo hagas, no sacrifiques calidad de tu producto por ahorrarte unos pesos.

Manzanas cubiertas de chocolate mmmmm😋

Que les parece si en esta ocasión les platico como hacer manzanas cubiertas con chocolate? Un regalo ideal para este 14 de febrero, no creen?

Bueno, empecemos por los ingredientes:

4 manzanas golden, de las amarillas (que no estén muy maduras)

4 Palitos eloteros 

1/2 kilo de chispas de chocolate para confitería (yo uso marca alpezzi o dolcezza)

Confitería para decorar (granillo de colores, lunetas, perlitas comestibles, incluso chococrispis, etc)

Un pliego de papel encerado

Ahora si, con nuestras manzanas bien lavadas y secas empezamos.

1) Le enterramos el palito a nuestra manzana, en la parte donde sale el tallito

2) En un tazón colocamos nuestras chispas de chocolate y las derretimos a baño maría. 

3) Ya derretido el chocolate, sumergimos en él la manzana completamente, que se cubra bien, la escurrimos 

4) sobre nuestro papel encerado, antes que seque el chocolate, la espolvoreamos con la confitura elegida, la cantidad es a tu elección. Una vez decorada la colocamos sobre el papel encerado a que seque.

Si te gustan con mucho chocolate, puedes repetir el paso 3 antes de decorarla. 

Te va a sobrar chocolate, guárdalo en un traste con tapa, lo puedes volver a derretir para cubrir fresas o bananas mmmm

Gelatina de Cajeta

Ingredientes:

1 lt. Leche
1 cajita de media crema San Marcos (o la que prefieran)
1 fco. Cajeta 370 grs.
40 grs. Grenetina
190 grs. Queso crema
Azúcar al gusto

Procedimiento:

1) Hidratar la grenetina en media taza de agua fría. Una vez que esponje, ponerla a baño maría hasta que quede líquida.
2) Poner al fuego la leche y ya que esté bien caliente, añadir la grenetina ya líquida e integrarla perfectamente. Retirar del fuego.
3) Se disuelve la cajeta en un poco de la leche y se integra al resto de la leche caliente.
4) Se licua la media crema con el queso y se añade a la leche, integrando muy bien.
5) Probamos de dulce y si le hace falta le añadimos un poco de azúcar. Recuerden que al cuajar la gelatina, pierde dulzura, así que hay que dejar nuestra mezcla bien dulcecita.
6) Vaciar al molde y refrigerar.
En esta foto, yo le puse una base de gelatina de leche.
                         

Pan de Natas

Ingredientes

½ K harina 

2 cdas. Polvo para hornear

3 barras de mantequilla (270 grs)

½ K azúcar refinada cernida

6 huevos (batidos ligeramente)

¼ Nata pura

½ cdta. Vainilla

1 lata de leche evaporada

 

Procedimiento:

Se acrema la mantequilla a que esponje, agregar poco a poco el azúcar cernida,  seguir acremando, agregar los huevos poco a poco hasta que estén bien integrados. Después, poco a poco, agregamos la harina (cernida con el polvo para hornear) con la batidora al mínimo o globo, alternando con la leche, vainilla y natas. Si hace falta mas leche le ponemos un poquito. La consistencia no es muy seca. Que quede todo bien integrado. Vaciar en molde de 28 cm. Previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180ºc por 35 min. Aprox.

Chocoflan

Ingredientes:

FLAN:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 media crema (opcional)

5 huevos

1 cda. Escencia vainilla 

Vino jerez al gusto (opcional)

Una pizca canela en polvo (opcional)

¼ cdta. Café en polvo (opcional)

 

Molde aluminio 24 cm.

PAN:

1 caja de Pastel de chocolate Betty Crocket o el pan de chocolate que mas nos guste.

 

El pan se prepara con las indicaciones de la caja mientras el flan está en el horno.

 

Procedimiento:

1.- En licuadora agregar todos los ingredientes del flan y licuar hasta quedar bien mezclados.

2.- Preparar aparte un caramelo para vaciarlo en el fondo del molde. Dejar que endurezca y agregar  la mezcla del flan, meter al horno a baño maría por 25 min. Aprox. A 180 grados. Revisar que presente consistencia firme, no bien cocido ni muy aguadito, para después vaciar la mezcla del pan con mucho cuidado.

3.- Seguir horneando hasta que el pan esté  listo. Verificar con palillo que salga limpio. 

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.